Leioa Gastro+Lab: innovación, territorio e identidad local desde la coordinación de Itxaslehor
Leioa vuelve a situarse en el mapa de la innovación gastronómica con una nueva edición de Leioa Gastro+Lab, una experiencia multidisciplinar que conecta gastronomía, ciencia y territorio. Un proyecto impulsado por el Ayuntamiento, resultante del Plan Estratégico de Turismo de Leioa, también redactado por Itxaslehor y que, desde su origen, ha sido concebido, y coordinado integralmente por Itxaslehor, con la colaboración de David Mora, consolidando su papel como agente dinamizador de iniciativas que generan valor local y colaboración real.
A partir de una idea estratégica basada en la identidad del municipio, Itxaslehor ha liderado todo el proceso: desde la conceptualización inicial hasta la coordinación de los equipos participantes y el desarrollo de contenidos. El proyecto cuenta con la implicación del Ayuntamiento de Leioa, la Escuela de Hostelería de Leioa y la Facultad de Ciencia y Tecnología de la UPV/EHU, en una alianza que ejemplifica cómo lo académico y lo aplicado pueden avanzar de la mano.
Leioa Gastro+Lab propone una mirada contemporánea sobre el territorio, entendiendo el campus universitario como un verdadero laboratorio de ideas abiertas a la sociedad. El hilo conductor de esta edición es la interacción entre gastronomía y ciencia, incorporando la investigación en torno a las algas como ingrediente clave. Este “superalimento” marino permite explorar nuevas posibilidades culinarias y vincular innovación con sostenibilidad y producto local.
La propuesta se articula en torno a tres paisajes que definen la esencia de Leioa: Baserri, Marinerri y el entorno urbano, tres identidades que dialogan entre pasado, presente y futuro. Desde el mundo rural ligado al txakoli, pasando por la conexión histórica con la ría y las rutas marítimas, hasta el desarrollo urbano actual, el proyecto traduce estos imaginarios en experiencias gastronómicas contemporáneas.
El resultado se materializa en una colección de creaciones líquidas que sintetizan este enfoque: un cóctel inspirado en el baserri con txakoli y notas de cítricos y algas; una propuesta sin alcohol que conecta con los sabores de ultramar; y un vermut desarrollado en clave científica, infusionado con microalgas y diseñado como producto singular con “denominación Leioa”.
Más allá del resultado final, Leioa Gastro+Lab pone en valor un proceso colaborativo donde la coordinación y visión estratégica son clave. Itxaslehor ha actuado como nexo entre instituciones, conocimiento científico y creatividad aplicada, asegurando coherencia, innovación y capacidad de transferencia del proyecto al territorio.
Con esta iniciativa, Itxaslehor reafirma su compromiso con el desarrollo de proyectos que impulsan la identidad local, fomentan la colaboración y generan nuevas oportunidades en torno a la gastronomía, la cultura y la innovación