Leioa Gastro + Lab: berrikuntza, lurraldea eta tokiko nortasuna Itxaslehorren eskutik
Leioa berrikuntza gastronomikoaren mapan kokatu da berriro, Leioa Gastro + Lab gastronomia, zientzia eta lurraldea uztartzen dituen diziplina anitzeko esperientziaren edizio berri batekin. Udalak bultzatutako proiektua, Leioako Turismo Plan Estrategikoaren emaitza, Itxaslehor-ek idatzia eta, hasieratik, Itxaslehor-ek osorik sortu eta koordinatu duena, @ David Mora ren laguntzarekin, tokiko balioa eta benetako lankidetza sortzen duten ekimenen eragile dinamizatzaile gisa duen zeregina sendotuz.
Udalerriaren identitatean oinarritutako ideia estrategiko batetik abiatuta, Itxaslehor izan da prozesu guztiaren buru: hasierako kontzeptualizaziotik hasi eta parte hartzen duten taldeen koordinaziora eta edukien garapenera. Proiektuak Leioako Udalaren, Leioako Ostalaritza Eskolaren eta UPV/ EHUko Zientzia eta Teknologia Fakultatearen inplikazioa du, akademikoak eta aplikatuak eskutik aurrera nola egin dezaketen adierazten duen aliantza batean.
Leioa Gastro + Lab-ek lurraldeari buruzko begirada garaikidea proposatzen du, unibertsitateko campusa gizarteari irekitako ideien benetako laborategi gisa ulertuz. Edizio honen hari eroalea gastronomiaren eta zientziaren arteko interakzioa da, algei buruzko ikerketa funtsezko osagai gisa txertatuz. Itsas”superalimentu” honek sukaldaritzako aukera berriak esploratzeko eta berrikuntza iraunkortasunarekin eta tokiko produktuarekin lotzeko aukera ematen du.
Proposamena Leioaren esentzia definitzen duten hiru paisaiaren inguruan egituratzen da: Baserri, Marinerri eta hiri-ingurunea, iraganaren, orainaren eta etorkizunaren artean hitz egiten duten hiru identitate. Txakolinari lotutako landa-mundutik, itsasadarraren eta itsas ibilbideen arteko lotura historikotik hasi eta gaur egungo hiri-garapenera arte, proiektuak esperientzia gastronomiko garaikideetara itzultzen ditu imajinario horiek.
Emaitza ikuspegi hori laburbiltzen duten sorkuntza likidoen bilduma batean gauzatzen da: baserrian inspiratutako koktel bat txakolinarekin eta zitriko eta alga notak dituen koktel batekin; alkoholik gabeko proposamena, itsas haraindiko zaporeekin lotzen duena; eta zientzia-klabean garatutako vermut bat, mikroalgekin infusionatua eta “denominación Leioa” duen produktu berezi gisa diseinatua.
Azken emaitzatik harago, Leioa Gastro + Labek lankidetza-prozesu bat balioan jartzen du, non koordinazioa eta ikuspegi estrategikoa funtsezkoak diren. Itxaslehor-ek erakundeen, ezagutza zientifikoaren eta sormen aplikatuaren arteko lotura gisa jardun du, proiektua lurraldera transferitzeko koherentzia, berrikuntza eta gaitasuna bermatuz.
Ekimen honekin, Itxaslehor-ek tokiko nortasuna bultzatzen duten, lankidetza sustatzen duten eta gastronomiaren, kulturaren eta berrikuntzaren inguruan aukera berriak sortzen dituzten proiektuak garatzeko konpromisoa berretsi du.